Mondeuse Noire et Pinot Noir

La Mondeuse noire, cépage décimé (1870) par la maladie du Phyloxera, était très présente dans le canton de Vaud. Voici l’histoire du mariage heureux entre la maman (Mondeuse noire) de la célèbre Syrah, qui donne un vin sauvage et poivré, et le Pinot noir, qui lui apporte finesse et fruité. L’élevage de 24 mois en fût, puis le stockage jusqu’à maturité en bouteille, en fait un vin de qualité.